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Como fazer macarons de chocolate caseiro

Quando eu enfrentei os macarons pela primeira vez, 2012, eles haviam acabado de se 🌈 tornar o sucesso do dia na pastelaria - de séries de TV americanas adolescentes glamourosas como Gossip Girl a filiais 🌈 francesas da McDonald's, esses pequenos sanduíches de merengue coloridos pareciam estar todos os lugares. Hoje dia, eles se 🌈 sentem especialmente mais uma vez, especialmente se você mesmo manuseou a boqueteira.

Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Quantidade: 🌈 Cerca de 10

65g de amêndoas moídas
85g de açúcar de confeiteiro
25g de cacau pó
75g de claras de ovo – ou seja, 🌈 de 2-3 ovos
Uma pitada de sal
60g de açúcar granulado

Para o ganache
100g de nata
100g de chocolate negro
20g de manteiga
Uma pitada de 🌈 sal marinho

1 Faça o ganache

Ferva a creme uma panela pequena até ficar quente, mas não fervendo. No ínterim, 🌈 quebre o chocolate pedaços grossos.

Adicione o chocolate picado à creme quente, deixe por um par de minutos enquanto você 🌈 picar o manteiga grossamente, então misture o chocolate na creme até ficar suave. Adicione gradualmente o manteiga e uma pitada 🌈 de sal, então deixe de lado para esfriar e engrossar.

2 Trace circles no papel manteiga

Forre uma grande bandeja de 🌈 hornear plana com papel manteiga. Coloque um cortador de massa (ou algo circular) de aproximadamente 3,5 cm de diâmetro na 🌈 papel e trace um contorno com caneta esferográfica escura ou tinta, então repita, espaçando os círculos a 2 cm de 🌈 distância - você precisará de cerca de 20 no total, então, se não couberem todos uma prancha, prepare uma 🌈 segunda prancha.

3 Prepare uma boqueteira

Corte um pedaço de papel do mesmo tamanho e coloque-o sobre o primeiro - você 🌈 deve ser capaz de ver os círculos (ou seja, sua planta) através dele; esse segundo pedaço de papel impedirá que 🌈 a lápis ou tinta manche os macarons. Prepare uma boqueteira com um bico de aproximadamente 1 cm (ou corte um 🌈 buraco de 1 cm no fundo de uma descartável).

4 Comece com a base

Coloque as amêndoas um processador de 🌈 alimentos ou limpador de especiarias e moe para uma pó muito fino. Peneire o pó de amêndoas, juntamente com o 🌈 açúcar de confeiteiro e o cacau pó, através de um peneiro fino, um tigela.

Repita este peneiramento, para que 🌈 os três estejam bem combinados - não há lugar para esconder os grãos macarons, então isso vale a pena 🌈 o esforço.

5 Bata as claras de ovo

Use um lento misturador ou batedores elétricos para bater as claras de ovo 🌈 com uma pitada de sal até que mantenham a forma, então bata o açúcar granulado a uma colher de chá 🌈 de cada vez.

Continue batendo alta velocidade até que as claras de ovo estejam firmes o suficiente para virar o 🌈 tigela sem cair - verifique a consistência regularmente, para que você não os sobre batê.

6 Misture os ingredientes secos

Misture 🌈 os ingredientes secos peneirados com uma grande colher de metal, então bata a mistura novamente até que ela apenas caia 🌈 do lambe-lambe: se for muito espessa, será difícil colocá-la forma.

Não se preocupe bater muito ar - você não 🌈 quer muito ar preso nas conchas de macarons.

7 Coloque formato circular

Coloque a mistura uma boqueteira, então coloque-a 🌈 cuidadosamente nos círculos que você pode ver através do papel superior.

Levante a bandeja e deixe cair uma superfície de 🌈 trabalho algumas vezes, então deixe descansar por cerca de 30 minutos, até que os macarons se sintam secos ao toque 🌈 vez de pegajosos. No ínterim, aquecer o forno para 180C (160C ventilador)/390F/gas 4.

8 Asse os macarons

Asse os macarons 🌈 por 15-17 minutos, até que estejam firmes, abrindo a porta do forno brevemente algumas vezes durante a cozimento para deixar 🌈 sair o vapor.

Uma vez que estejam certamente cozidos, retire o papel com macarons para uma superfície fria para impedi-los de 🌈 cozinhar a mais, então deixe esfriar completamente no papel. Uma vez frio, retire cuidadosamente os macarons do papel - eles 🌈 devem ser removidos facilmente.

9 Sanduíche com ganache

Combine pares de macarons do mesmo tamanho, então, usando uma pequena paleta ou 🌈 colher, coloque cuidadosamente o ganache fatiado entre eles.

Os macarons podem ser comidos imediatamente, mas para o textura caracteristicamente macia, armazená-los 🌈 algum lugar frio, ou no frigorífico, por 24 horas e trazê-los de volta à temperatura ambiente antes de servir.