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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 9️⃣ todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 9️⃣ não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 9️⃣ ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 9️⃣

Para 2 pessoas

225g spaghetti de 9️⃣ qualidade pó
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 9️⃣ ralado
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
9️⃣ 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 9️⃣ ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato (veja a receita abaixo), para servir 9️⃣ (opcional)

Cozinhe o spaghetti água fervente salgada abundância até ficar al dente, de acordo com 9️⃣ as instruções no pacote.

Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva uma frigideira 9️⃣ a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 9️⃣ e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 9️⃣ que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 9️⃣ frigideira, então misture fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 9️⃣ salsa.

Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 9️⃣ a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva tigelas aquecidas, polvilhada com 9️⃣ pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

Fazer 9️⃣ as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 9️⃣ para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 9️⃣ um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 9️⃣ não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca vez disso.

9️⃣ Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 9️⃣ como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está temporada, mas outros momentos do ano tente usar broccolini 9️⃣ vez disso.

Para 2 pessoas

100g 9️⃣ cime di rapa (aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
9️⃣ 60ml azeite de oliva (¼ xícara)
1 dente de alho , 9️⃣ picado finamente
½ pimenta longa vermelha , picada finamente
4 filetes 9️⃣ de anchova azeite de oliva (idealmente da Sicília), esgotos

Raladura de casca de 9️⃣ limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
9️⃣ 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato (veja a receita abaixo), para 9️⃣ servir

Para a massa de pasta
100g farinha de centeio integral 9️⃣ leve
40g farinha de trigo duro semolina
240ml 9️⃣ água quente , aquecida a 80C

Para fazer a massa de pasta uma 9️⃣ misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 9️⃣ até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 9️⃣ do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 9️⃣ e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 9️⃣ Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 9️⃣ e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa filme plástico ou 9️⃣ filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 9️⃣ dia que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 9️⃣ cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 9️⃣ corte nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 9️⃣ nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 9️⃣ punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 9️⃣ uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 9️⃣ salsa.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 9️⃣ fatias finas. Mantenha as folhas e floretes pedaços maiores.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo 9️⃣ médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 9️⃣ dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 9️⃣ remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Pangrattato

Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 9️⃣ e se sua salsa de pasta contiver anchovas conserva lata ou frascos, você também pode substituir algum 9️⃣ do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar 9️⃣ um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.

9️⃣ Faz aproximadamente 100g

50g panko
40–50 ml 9️⃣ azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 9️⃣ casca de limão picada finamente
Sal marinho

Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 9️⃣ e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, dois ou três lotes, 9️⃣ e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 9️⃣ a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo um recipiente hermeticamente fechado 9️⃣ por até uma semana.

Casarecce com salsicha de porco e radicchio

Preparar 9️⃣ a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 9️⃣ salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.

Para 2 pessoas 9️⃣

200g salsicha de porco e funcho italiana, cascas removidas
9️⃣ 2 dentes de alho , picados finamente
½ pimenta longa vermelha 9️⃣ , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml 9️⃣ vinho branco seco
225g casarecce de qualidade pó
9️⃣ 75g radicchio (aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado pedaços grandes 9️⃣
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 9️⃣ hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino 9️⃣

Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 9️⃣ azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 9️⃣ por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada todos os lados. Reduza o fogo para 9️⃣ baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 9️⃣ alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 9️⃣ evaporado.

Enquanto isso, cozinhe as casarecce água fervente salgada abundância até ficar al dente, de 9️⃣ acordo com as instruções no pacote.

Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 9️⃣ massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 9️⃣ Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 9️⃣ parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 9️⃣ massa reservada, se necessário. Sirva tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 9️⃣ do reino fresca.