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Os nossos problemas com pimentas picantes? Um Redditor francês pergunta

Um Redditor francês, conhecido como SerBron, perguntou à comunidade r/france 8️⃣ 2024: "O que é o nosso problema com pimentas picantes?". Ele disse que os franceses são "um povo terrorizado por 8️⃣ qualquer coisa remotamente picante" e reclamou que a Old El Paso rotulava sua salsa insípida como "média".

A postagem gerou centenas 8️⃣ de comentários, com alguns concordando e outros discordando, afirmando que a tolerância ao capsaicina seria menor, dada a ausência de 8️⃣ pimentas quentes na cozinha tradicional francesa. Alguns também apontaram que, embora os franceses não façam tradicionalmente o picante, muitos estrangeiros 8️⃣ não conseguem lidar com queijos franceses fortes.

Posso simpatizar com a luta de SerBron. Quando me mudei para Paris 2014 8️⃣ como estudante de graduação, rapidamente me encontrei insistindo, quando pedi pratos tailandeses ou indianos que deveriam ter calor significativo, que 8️⃣ queria que eles fossem "realmente picantes, não picantes à francesa".

Mas observei um subtil, mas notável, deslocamento na vontade dos restaurantes 8️⃣ de servir calor onde é merecido. Em uma noite tardia de caminhada casa, parei para um corte à meia-noite 8️⃣ de pizza, escolhi uma aleatoriamente com pepinos picles, pimentas vermelhas e pesto vermelho, e fiquei surpreso quando ela teve 8️⃣ um definido chute. "Para alguns clientes franceses, essa fatia ainda é muito picante", Antoine, o pizzaiolo, disse-me.

A capsaicina está fazendo 8️⃣ os mesmos lentos avanços na França que a cerveja artesanal. Em Marselha, fiquei surpreso (novamente) ao ver mais de uma 8️⃣ dúzia de molhos picantes à venda na La Meulerie, uma loja de queijo no bairro de Malmousque.

"Há uma ausência de 8️⃣ molho picante [na França] porque não há mercado para isso, ou porque não foi oferecido?" Benjamin Martin, co-fundador da marca 8️⃣ francesa de molho picante Maison Martin, se perguntou quando falamos ao telefone. Sua pergunta era retórica: sua empresa começou 8️⃣ 2024 com uma encomenda especial de 300kg de pimentas picantes de um agricultor no Vale do Loire e, 2024, 8️⃣ estava produzindo molho picante o suficiente para exigir 22 toneladas de pimentas.

"Como país, nós negligenciamos pimentas picantes, e as pessoas 8️⃣ não sabem como usá-las e não percebem que elas podem levantar um prato vez de dominá-lo", diz Martin.

Por suposto, 8️⃣ a cozinha tradicional francesa, com algumas exceções, não é quente ou picante e não é necessariamente destinada a ser. (Exceções 8️⃣ incluem piment d'espelette, um pimenta introduzida do México na região basca no século 16 e usada pratos como piperade 8️⃣ e gaxuxa, e o piment de Bresse, presente na região Rhône-Alpes desde o século 14, que está desfrutando de um 8️⃣ redescobrimento.) Mas isso não significa que as abordagens contemporâneas à cozinha francesa sejam incompatíveis com as sutilezas e camadas - 8️⃣ do tingle ao queimar - que os chilis podem fornecer.

Zazil Anda Castro, que cresceu no México, estudou na Le Cordon 8️⃣ Bleu Paris e foi sous-chef no restaurante parisiense Åke por três anos, observou um deslocamento na maneira como os 8️⃣ chefs parisienses estão se aproximando do humilde chili.

Para Anda Castro, a cozinha francesa contemporânea está na intersecção da forma como 8️⃣ ela foi treinada, da abordagem que se dá aos ingredientes e de uma abertura relação à inspiração encontrada 8️⃣ todos os lugares. "A cozinha francesa vive na balança dos sabores", ela diz. "Nada deve dominar nada